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Amuse

Brot mit Entenlebermousse und aufgeschlagener Butter mit Meersalzflocken aus Piran

Minutensteak vom Bürgermeisterstück an Trüffelmayonnaise und gerösteten Kartoffelwürfel – Pommes Carree  

Sieben Gänge

1. Lauwarme Räucherlachsforelle (im Ganzen geräuchert) auf Mini-Kartoffel-Rösti, Cremé Fraiche und auf Wunsch mit Kaviar

2. Surf and Turf – Wald trifft Mittelmeer - WildConsommé mit Sherry, Wurzelgemüse und Ravioli von Garnele und Hummer

3. Auf der Haut gebratener Zander in Krustentiernage und Fenchel-Schalotten-Gemüse

4. Orangensorbet an Bitterorangen-Tonic

5. Gebratener Rehrücken aus heimischer Jagd im Walnuss-Kräuter-Mantel an zweierlei Kürbis, Traubenragout, Perigord-Trüffel und kräftiger Jus

6. Camembert aus der Normandie an Rote Beete, Safranbirne, Thyimianaioli und frittierter Kaper

7. Quiche vom Pfirsich und Mascarpone an Martinieis, Gel von der weißen Schokolade und Mandelcrumble

Start für alle: 19:00 Uhr

Preis 150€ p.P. inkl. Champagner um Mitternacht